拌菜档口重排：十八个盆换成二十格不锈钢

搪瓷盆的问题

盆是圆的，摆在一起中间有空隙，十八个盆占了一米八的台面。客人点三样拌菜，服务员得挨个找，忙的时候容易拿错。

二十格怎么分

不锈钢托盘二十格，四行五列。第一排不辣：拌豆芽、酱土豆、拌菠菜、酸甜萝卜；第二排微辣：辣白菜、拌黄瓜、酱茄子；第三排特辣：拌明太鱼、辣牛肉丝。按辣度排，一眼就能找到。

出餐快了多少

改之前，一份三样拌菜从点单到上桌平均两分钟；改之后一分零几秒。差别不大，但高峰期一中午能省下十几分钟。

清洗更省事

托盘能整个端去洗，比十八个盆一个个刷快。盆换成托盘之后，后厨的洗碗时间少了差不多二十分钟。