凌晨四点的采购路线：菜站、肉摊、调料行三站跑完

第一站：菜站

四点到菜站，先看黄瓜和白菜。黄瓜挑直的、带刺的，弯的削起来费工；白菜看根部，切口发黑的不拿。夏天叶菜只买两天的量，买多了第三天就得扔。

第二站：肉摊

四点半到肉摊，牛骨要当天的新鲜骨，断面发红不发灰。牛腱子按纹理挑，筋膜多的适合酱，少的适合片。一次买三天的量，回来分袋冷冻，用一袋解一袋。

第三站：调料行

五点去调料行补辣椒粉、糖稀、酱油。辣椒粉只认延边产的粗粉，颜色偏暗红、闻着有果香；太亮的往往加了色素。糖稀买小桶装，开桶后一个月用完，放久了发酸。

回店与验收

六点半回店，先把叶菜摊开散热，不能直接堆进冰箱，堆着会焐坏。肉类分袋抽真空，写上日期。八点前全部归位，九点开门。这套流程跑了两年，退货和损耗都降下来了。